判斷題

疊是將經(jīng)過搟制的面坯，經(jīng)折疊、覆蓋的手法制成半成品或成品形態(tài)的一種手法。

答案：正確

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用熱油炸制面點品種時要把握制品色澤的變化，以免出現(xiàn)焦糊現(xiàn)象。

答案：正確

燒麥皮要求搟成中間略厚、形圓、邊有皺褶，行業(yè)中稱為“荷葉邊”、“金錢底”。

答案：正確