單項(xiàng)選擇題下列品種屬于東北地區(qū)傳統(tǒng)菜肴的是（）
A.酸湯菜
B.神仙爐
C.八寶鴨鴨
D.燒蹄花
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1.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于民間菜敘述說(shuō)明正確的選項(xiàng)是（）
A.歷史上遺留的少部分飲食品種
B.中國(guó)烹飪技藝文化之根
C.鄉(xiāng)村居民家庭中遺忘的日常飲食
D.中國(guó)菜點(diǎn)的個(gè)體
2.單項(xiàng)選擇題中國(guó)菜點(diǎn)的靈魂是（）
A.味道
B.方法
C.形式
D.文化
3.單項(xiàng)選擇題制作傳統(tǒng)面點(diǎn)品種“銀絲卷”的主要成形手法是（）
A.疊
B.抻
C.切
D.撥
4.單項(xiàng)選擇題下列品種屬于西北地區(qū)傳統(tǒng)菜肴的是（）
A.東山羊
B.七星丸
C.三套鴨
D.燒蹄花
5.單項(xiàng)選擇題下列品種屬于廣東傳統(tǒng)菜肴的是（）
A.鼎湖上素
B.臘味合蒸
C.三杯雞
D.白肉火鍋
最新試題
堿性食物主要有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
抽象式雕刻比較活潑，趣味性強(qiáng)，不拘一格，民族風(fēng)情濃郁，是最常用的一種食品雕刻形式。
題型：判斷題
蘇菜系的主食、點(diǎn)心在五代時(shí)即有“健康七妙”之稱。
題型：判斷題
明清時(shí)期，魯菜自成體系，影響了整個(gè)黃河流域及以北地區(qū)，被稱為“北方菜”。
題型：判斷題
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個(gè)小時(shí)以后再浸冷水。
題型：判斷題
所謂零點(diǎn)就是零散顧客在飯店用餐時(shí)，根據(jù)自己的就餐需要，自主選擇進(jìn)餐菜品的行為。
題型：判斷題
“魚(yú)腸”就是烏賊魚(yú)的卵巢精白。
題型：判斷題
科學(xué)合理是指宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)時(shí)，要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宴會(huì)重面點(diǎn)的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點(diǎn)心的上桌時(shí)機(jī)、與什么口味的菜品配合都對(duì)宴會(huì)的效采起到很重要的作用。
題型：判斷題
確定宴名要遵循“主題鮮明、簡(jiǎn)單明了、名實(shí)相符、突出個(gè)性”的原則。
題型：判斷題