單項(xiàng)選擇題漲發(fā)魚翅采用浸焗煲方法，其中焗是為了（）。

A.軟身
B.去異味
C.保持完整
D.打沙


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2.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)蛤士蟆油的描述不正確的是（）。

A.為雌性中國(guó)林蛙或黑龍江林蛙的卵巢與輸卵管外所附的脂肪的干制品
B.呈規(guī)則的塊狀
C.表面黃白色，呈脂肪光澤
D.具有較好的滋補(bǔ)作用，口感滑潤(rùn)

3.單項(xiàng)選擇題菜式“果汁豬扒”的主料應(yīng)選用豬的（）部位。

A.五花肉
B.鬃頭肉
C.瘦肉
D.后腿肉

4.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于對(duì)稱與平衡的說法，不正確的是（）。

A.對(duì)稱與平衡是構(gòu)成烹飪圖案形式美的一個(gè)基本法則
B.平衡形式宜于表現(xiàn)靜態(tài)，對(duì)稱就要以瞬間靜止表現(xiàn)運(yùn)動(dòng)著的形象
C.對(duì)稱的造型圖案飽滿，端莊統(tǒng)一，條理性，裝飾性強(qiáng)，但如果處理不當(dāng)或多用顯得呆板，單調(diào)，缺少活力
D.平衡的造型活潑自由，富有生命感，使人振奮，但處理不當(dāng)又容易雜亂

5.單項(xiàng)選擇題烹制粵菜名菜荔浦扣肉的烹調(diào)法是（）。

A.扣法
B.燉法
C.扣蒸法
D.排蒸法