問答題

【簡答題】簡述乳類的營養(yǎng)成分及組成特點。

答案： ⑴蛋白質：
①牛奶含3～3.5%，主要為80%酪蛋白、20%乳清蛋白，屬優(yōu)質蛋白質，易被消化吸收；
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【簡答題】簡述軟體動物類的主要營養(yǎng)成分及組成特點。

答案： ⑴蛋白質：量豐富，有全部必需氨基酸；
⑵微量元素：量豐富，硒最突出，其次鋅；
⑶維生素：某些軟體動物...

【簡答題】簡述魚類的合理利用。

答案：

⑴及時保存處理，防治腐敗變質：可用低溫或鹽抑制組織蛋白酶的作用和微生物的生長繁殖；
⑵合理烹調加工，防治食物中毒。