淀粉的糊化的本質(zhì)是淀粉分子間的氫鍵斷開，分散在水中成為膠體溶液。

真菌喜溫喜濕，因此適當(dāng)干燥條件下，將食品置于低溫條件下，真菌能夠被完全消滅。

葡萄糖被人體吸收后，可發(fā)生的生化反應(yīng)包括（）

氨基酸的氨基與甲醇結(jié)合后，使羧基H+的解離度增加，每個(gè)氨基酸都能釋放出一個(gè)H+，可用標(biāo)準(zhǔn)NaOH溶液來滴定H+的含量，進(jìn)而推算出氨基酸的含量。

提高果蔬周圍的二氧化碳濃度，可一定程度抑制果蔬的后熟作用。

以下關(guān)于貯存過程中維生素的損失的說法，正確的有（）

高果糖漿指是的果糖含量非常高（超過90%）的糖漿。

甜食都含有單糖，會引起血液中還原糖含量過高，因此糖尿病病人不能吃甜食。

糖尿病病人不能喝高甜度的飲料，但可喝一些低甜度的飲料。

油脂酸水解是可逆的，而堿水解是不可逆的。