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派皮攪拌出筋,會(huì)使產(chǎn)品收縮。
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戚風(fēng)蛋糕在蛋白打發(fā)后與其他材料攪拌太久,會(huì)使面糊消泡,產(chǎn)品膨大不良。
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依照規(guī)定重量,土司面包出爐后,四角及四邊成銳角四方形,是由于基本發(fā)酵過(guò)度之原因。
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