單項(xiàng)選擇題冷菜制作的工作臺(tái)一般選用（）材料制作而成。
A.大理石
B.玻璃
C.木材
D.不銹鋼
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1.單項(xiàng)選擇題美食的名稱之美的運(yùn)用正確的是（）
A.字符在菜點(diǎn)中命名的運(yùn)用
B.數(shù)字在菜點(diǎn)中命名的運(yùn)用
C.典故名的運(yùn)用
D.普通名的應(yīng)用
2.單項(xiàng)選擇題在我國烹飪中有兩種形式，一種是調(diào)味論另一種是（）
A.復(fù)合論
B.單一論
C.基礎(chǔ)論
D.本味論
3.單項(xiàng)選擇題我國烹飪的滋味是極其豐富的，堪稱世界一絕，通?？煞譃閮纱箢惣矗ǎ┖蛷?fù)合味。
A.芳香味
B.基本味
C.甜辣味
D.清香味
4.單項(xiàng)選擇題美食的香種類很多，大致可分為芳香，鮮香、甘香，醬香、（）
A.酥香，辣香
B.清香，醇香
C.辣香，醇香
D.酥香，醇香
5.單項(xiàng)選擇題美食香氣的來源大致有三種及原料之香，調(diào)料之香和（）之香。
A.涮肉
B.煮肉
C.加熱
D.烤肉
最新試題
菜點(diǎn)盤式工藝流程包括盤飾原料選擇工藝，盤飾小飾品加工工藝等。
題型：判斷題
地方小吃是地域性很強(qiáng)的風(fēng)味小吃別有一番特色和情趣，在一些地域性的特色宴席中占有很重要的地位。
題型：判斷題
面食由于具有一定的可塑性，可以制作成多種多樣的造型來滿足宴席要求。
題型：判斷題
刀功成形之美體現(xiàn)在烹飪?cè)辖?jīng)刀工處理后，成型成類菜肴的一類菜肴中。
題型：判斷題
剁刀又叫（），是所有刀法中最具有節(jié)奏感的一類刀法，也是最具表演性的刀法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴塑形之美，是指用烹飪?cè)纤艹鋈藗兿猜剺芬姷膭?dòng)植物形象，以取悅食客滿足食客的求美之心。
題型：判斷題
調(diào)料之色的調(diào)配是指合理運(yùn)用調(diào)味品的色彩調(diào)配烹飪?cè)系纳剩瑥亩纬刹穗鹊纳省?/p>
題型：判斷題
筵席冷盤的設(shè)計(jì)要有一定的季節(jié)性，一般夏季適宜制作一些（）冷菜。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宴席中的果盤命名極為講究，多利用寓意命名方法來命名。
題型：判斷題
烹飪美是具體的形象的，而且是極具感染力的，他易使人觸景生情產(chǎn)生聯(lián)想。
題型：判斷題