單項(xiàng)選擇題

動(dòng)物性原料在高溫加熱過程中，能夠達(dá)到去腥的原因是（）

A.腥味物質(zhì)的沸點(diǎn)比較高
B.腥味物質(zhì)的沸點(diǎn)比較低
C.加熱過程腥味物質(zhì)被酸中和
D.加熱過程腥味物質(zhì)被堿中和

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單項(xiàng)選擇題

食品在烹調(diào)過程中發(fā)生的羰氨反應(yīng)，能夠形成的氣味類型是（）

A.酸味
B.臭味
C.香味
D.辣味

單項(xiàng)選擇題

能夠產(chǎn)生澀味的物質(zhì)是（）

A.海藻膠
B.檸檬酸
C.谷氨酸
D.氨基酸