判斷題平刀法能加工出件大而薄,并且比較均勻的片狀物料。
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2.單項選擇題大型廚房是指生產(chǎn)規(guī)模大,可以使眾多顧客同時用餐的生產(chǎn)場所,一般客房在()間以上的飯店才配備大型廚房。
A.400
B.300
C.500
D.600
3.判斷題炸收菜肴主要是通過醬油定色。
4.單項選擇題使魚、牛肉表面發(fā)紅、發(fā)黏的菌屬是()。
A.葡萄球菌
B.沙門氏菌
C.芽孢桿菌
D.變形菌屬
最新試題
廚房設(shè)計布局,不僅因考慮飯店中、長期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢,還應(yīng)為調(diào)整和擴大經(jīng)營以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當余地。
題型:判斷題
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進行烹飪。
題型:判斷題
西餐烹調(diào)廚房,是飯店十分繁忙和對菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。
題型:判斷題
廚房要從事正常有序的生產(chǎn),必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時出售的條件。
題型:判斷題
廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個方面?
題型:問答題
運用感情管理,配合經(jīng)濟的、法律的、行政的各種手段和方式,激發(fā)廚房員工的工作熱情,充分調(diào)動員工的工作積極性,是廚房管理的重要任務(wù)。
題型:判斷題
質(zhì)量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質(zhì)量的鑒賞評定?
題型:問答題
切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布,切忌生熟交叉使用。
題型:判斷題
廚房的加熱設(shè)備,使用最多的崗位當然是燒烤間。
題型:判斷題
廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。
題型:判斷題