配菜的作用是使營養(yǎng)搭配合理。

配菜應注意菜肴顏色的搭配。

凈膛后的禽類要及時清洗干凈。

常在主菜后食用的是甜點沙拉。

禽肉餡的口味不能太重。

肥而不膩、風味濃厚是鵝肝醬的成品要求。

制作禽類派常常會用到油皮面團。

沙拉醬是為沙拉調(diào)味的汁醬，通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調(diào)味汁。

菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。

制作海鮮拼盤時，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過程中可以加入一些白葡萄酒。