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食品原料的加工色是指食品原料經(jīng)過初步加熱處理后,因自身的性質(zhì)發(fā)生理化變化,使其固有色發(fā)生變化而產(chǎn)生的顏色。
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食品原料在不變的自然光線和無色燈光下,自身會呈現(xiàn)出不同的固有顏色。
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我們把色彩的冷、暖傾向稱為色相,即色彩的性質(zhì)。
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