單項(xiàng)選擇題關(guān)于成熟階段的肉品，以下說明不正確的是（）。
A.一般是經(jīng)冷藏的肉品
B.新鮮度高
C.風(fēng)味好易煮爛
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1.單項(xiàng)選擇題西芹是一種優(yōu)質(zhì)蔬菜，從分類角度而言，其應(yīng)為（）。
A.葉菜類
B.莖菜類
C.根莖類
2.單項(xiàng)選擇題蛋清的起泡性能好，常作起泡劑，因其具有（）等物理性質(zhì)。
A.粘度高
B.表面張力大
C.凝固溫度高
3.單項(xiàng)選擇題牛肉中的柳眼牛肉位于牛酮體的（）。
A.位于牛柳部分
B.位于后腿部分
C.位于外脊
4.單項(xiàng)選擇題有關(guān)虎魚的說法正確的是（）。
A.虎魚分虎魚和西虎魚兩種
B.虎魚質(zhì)優(yōu)于西虎魚
C.西虎魚產(chǎn)于淡鹽海域
5.單項(xiàng)選擇題比目魚中兩眼位于魚體左側(cè)的魚是（）。
A.半滑舌鰨
B.條鰨
C.高眼鰈
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冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動(dòng)，使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
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滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
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食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
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食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
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拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
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蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
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拔絲蘋果時(shí)，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
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食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
題型：判斷題