論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。

通常情況下，營(yíng)養(yǎng)配餐應(yīng)考慮成人每日固形物進(jìn)食量多為（）kg左右。

最能夠反映菜肴意境美的是（）。

菜肴“碧綠生魚(yú)卷”的命名方法屬于（）。

傳達(dá)、分派各類(lèi)菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。

安排零點(diǎn)廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點(diǎn)心等各崗位按規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)是（）的崗位職責(zé)。

現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作中，（）不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點(diǎn)。

孕婦出現(xiàn)手足抽搐癥狀時(shí)，應(yīng)考慮到其膳食中（）攝取不足的情況。

菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）

能同時(shí)生產(chǎn)、提供500-800個(gè)餐位顧客用餐的廚房為（）。