冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時(shí)間差距要大。

被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。

營(yíng)業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營(yíng)的情況。

廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。

很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無(wú)毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。

切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。

對(duì)原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細(xì)菌。

質(zhì)量指標(biāo)包括出品給客人的深刻印象和內(nèi)在的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生等要素。

簡(jiǎn)述廚房安全管理的意義。

馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時(shí)應(yīng)去除干凈，并用鹽水浸泡。