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問答題
【簡答題】擂潰的形式？
答案：
空擂；鹽擂；調(diào)味擂潰。
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問答題
【簡答題】影響魚糜彈性的因素？
答案：
魚種（肌動(dòng)球蛋白的含量和熱穩(wěn)定性不同）；鹽溶性蛋白；魚種肌原纖維Ca-ATPase熱穩(wěn)定性；捕獲季節(jié)；魚肉化學(xué)組成；魚鮮...
