判斷題

蛋的氣泡性是指蛋黃中的卵磷脂具有親油性和親水性的雙重性質(zhì)。

答案：錯(cuò)誤

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糖粉是白砂糖的再制品，為純白色粉狀物，在西點(diǎn)制作中可替代白砂糖使用。

答案：正確

油脂能保持西點(diǎn)產(chǎn)品組織的柔軟，加速淀粉老化時(shí)間，縮短點(diǎn)心的保存期。

答案：錯(cuò)誤