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濃香型大曲酒的蒸餾過程前期主要是對酒的蒸餾,簡稱“蒸餾”,后期則是對糧食原料的蒸煮糊化,簡稱“蒸糧”。
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上甑時要保持甑內(nèi)糟醅中間低四周高,克服蒸汽的縱向擴散和甑邊效應(yīng)。
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六分法指的是分層投糧,分層發(fā)酵,分層堆糟、分層蒸餾、分段摘酒、分級并壇。
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