填空題

顆粒細膩，質地細軟，硬度適中的屬于（）磨石。

答案：天然

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刀工的基本姿勢有站案姿勢、握刀手勢、（）和攜刀姿勢。

答案：放刀位置

檢驗刀鋒，大拇指掛刀刃，感覺光滑表示刀已經鋒利。

答案：錯誤