判斷題

俄式菜肴的烹調(diào)方法以烤、熏、腌為主。

答案：正確

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美式菜肴的烹調(diào)多以蒸、煎、煮、燒、烤、熏、拌為主。

答案：正確

湘菜用料廣泛，油重色濃，多以花椒、熏臘為原料，口味注重香鮮、酸辣、軟嫩。

答案：錯(cuò)誤