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成本系數(shù)是加工后原料單位成本與成品價格的比。
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菜點價格決定于毛利率的高低。
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單項選擇題
動物明膠在制做基礎白湯的過程中可以起到明顯的()
A.保持湯汁乳化結構穩(wěn)定
B.促進蛋白質(zhì)水解
C.強化淀粉糊化
D.促進羰氨反應加速
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