問答題

【簡答題】高甲氧基果膠和低甲氧基果膠成凝膠的條件？

答案：凝膠條件：果膠量1％左右，糖濃度65％~67%， pH值2. 8~3. 3。

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【簡答題】復合果蔬汁復合的基本原則？

答案：風味協(xié)調(diào)原則；營養(yǎng)互補原則；功能互補原則

【簡答題】渾濁果汁進行均質(zhì)和脫氣處理的主要作用？

答案：（1）均質(zhì)作用：為防止固體與液體分離，增進產(chǎn)品的細度和口感；
（2）脫氣作用：去除果蔬組織間隙存在的大量空氣，以...