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酶具有高效性、穩(wěn)定性和多樣性的特點(diǎn)。
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酶遇到不良條件(如高溫、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽類(lèi)等),不會(huì)喪失原來(lái)的生理活性。
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影響酶促反應(yīng)的三基點(diǎn):最低溫度是0℃,最適溫度是20~45℃,最高溫度是60℃以上。
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