單項(xiàng)選擇題清蒸,油炸爆炒類菜肴用()
A.腌漬調(diào)味法
B.分散調(diào)味法
C.熱滲調(diào)味法
D.裹澆,粘撒調(diào)味法
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1.單項(xiàng)選擇題春酸夏苦秋辛冬食()。
A.苦
B.鮮
C.咸
D.甜
2.單項(xiàng)選擇題心理味覺是指人們對(duì)菜肴的個(gè)體形狀、整體造型、()等因素產(chǎn)生的感覺。
A.色澤
B.溫度
C.質(zhì)感
D.粘稠度,潤(rùn)滑度
3.單項(xiàng)選擇題從味覺的生理角度看,有鮮,甜,酸,苦()五種。
A.麻
B.澀
C.咸
D.香
最新試題
拔絲蘋果時(shí),糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒有影響。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
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菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
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食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
題型:判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運(yùn)輸過(guò)程中損壞。
題型:判斷題