單項選擇題

清酥類面團中水面團的用油一般可以用黃油或起酥油，用量多則產(chǎn)品質(zhì)量（）

A.綿軟
B.脆
C.酥
D.硬

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單項選擇題

（）可以減少面粉的筋性，使包由、搟疊更方便。

A.弱堿性物質(zhì)
B.酸性物質(zhì)
C.中堿性物質(zhì)
D.強堿性物質(zhì)

單項選擇題

清酥面團的水油面一般由面粉、水及少量的（）調(diào)制而成。

A.雞蛋
B.白糖
C.油脂
D.可可粉