判斷題

采用剁爛的操作方法時(shí)要求邊剁邊翻動(dòng)原料，使其均勻一致。

答案：正確

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采用拍的操作方法時(shí)用力的大小應(yīng)根據(jù)原料的大小而定。

答案：錯(cuò)誤

采用拍的操作方法時(shí)應(yīng)將原料的橫斷面朝上放于菜墩上按平。

答案：正確