熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

燒賣皮的搟制方法為（）。

原料經烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產生（）的表面和焦香的滋味。

熟餡心要用（）來增加黏度。

熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。

制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。

下屬于蛋面類面團的是（）。

搟制燒賣皮時，應先把皮壓制成（）再進行制作。

在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質，學好（）的使用量和使用方法。

刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。