單項選擇題利用凈料率可以根據(jù)凈料質(zhì)量計算毛料的質(zhì)量，毛料質(zhì)量等于凈料質(zhì)量（）凈料率。
A.減去
B.加上
C.除以
D.乘以
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1.單項選擇題成品成本等于毛料總值（）下腳料總值加上調(diào)味品總值后除以成品質(zhì)量。
A.減去
B.加上
C.除以
D.乘以
2.單項選擇題標(biāo)準(zhǔn)成本是從（）上對成本進(jìn)行控制，用標(biāo)準(zhǔn)用量與實際用量進(jìn)行比較，從而得到成本控制的目的。
A.原材料加工
B.原材料種類
C.原材料質(zhì)量
D.原材料用量
3.單項選擇題銷售預(yù)測所需資料的搜集一是（），二是餐廳的原始銷售記錄。
A.估計所售菜點種類及每類銷售數(shù)量
B.估計廚房生產(chǎn)規(guī)模的大小
C.計算原料采購規(guī)模的大小
D.盤點庫房原料的存貨情況
4.單項選擇題為保證生理狀況及各種活動的需要，全天總能量的40％應(yīng)安排在（）。
A.早餐
B.午餐
C.晚餐
D.夜宵
5.單項選擇題（）不是經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家的膳食模式特點。
A.高碳水化合物
B.高脂肪
C.高蛋白質(zhì)
D.低膳食纖維
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魚青半制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于軟炒成品成熟度的要求，錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學(xué)化，就是要符合（）原則。
題型：單項選擇題
最能夠反映菜肴意境美的是（）。
題型：單項選擇題
關(guān)于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
（）是管理的重點，是在總體目標(biāo)既定的前提下具體實現(xiàn)。
題型：單項選擇題
廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括（）。
題型：單項選擇題
為了防止老年人缺鈣，應(yīng)每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的（）。
題型：單項選擇題
菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。
題型：單項選擇題
整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。
題型：單項選擇題