中餐和西餐廚房所需面積要求一致。

白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。

無論菜肴的外觀，還是風味，以及其結構組織，客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來品嘗和把握的。

營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經營的情況。

馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時應去除干凈，并用鹽水浸泡。

管理者要以身作則，以實際行動感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作，這可為廚房順利開展各項工作奠定堅實可靠的基礎。

切配成品應使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。

廚房的通道是保障廚房正常生產和物流暢通的次要條件。

質量指標包括出品給客人的深刻印象和內在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。

冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進行烹飪。