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高筋面粉又稱強筋面粉,其蛋白質和面筋含量高,濕面筋值在35%以上。
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小麥的硬度相差很大,按硬度為標準可分為特硬小麥、硬麥、半硬麥及軟麥等四種。
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維生素C能促進鈉的吸收,維生素D能促進腸內鎂、磷物質吸收。
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