菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。

通常會(huì)將醋分成（）。

最能夠反映菜肴意境美的是（）。

（）是管理的重點(diǎn)，是在總體目標(biāo)既定的前提下具體實(shí)現(xiàn)。

安排零點(diǎn)廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點(diǎn)心等各崗位按規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)是（）的崗位職責(zé)。

論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。

對(duì)金華火腿的闡述不對(duì)的是（）。

廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則：①安全性原則②實(shí)用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。

包括培訓(xùn)項(xiàng)目運(yùn)作費(fèi)用和培訓(xùn)管理費(fèi)用的是（）。

把未開(kāi)膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。