單項(xiàng)選擇題一桌筵席按56％銷售毛利率計(jì)算售價(jià)是3050元，筵席各類菜品熱葷、湯菜、大菜、主食的成本比例分別是12％、l0％、70％、8％，，該筵席熱葷菜的成本（取整數(shù)）最大只能是（）元。
A.161
B.205
C.209
D.212
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1.單項(xiàng)選擇題制作鹵制品前要（）做好初步熟處理。
A.根據(jù)原料種類及菜式要求
B.根據(jù)原料特性及菜式標(biāo)準(zhǔn)
C.根據(jù)原料特性及菜式要求
D.根據(jù)原料數(shù)量及菜式性質(zhì)
2.單項(xiàng)選擇題利用熱源產(chǎn)生的熱空氣，通過(guò)輻射的方式對(duì)腌制好的（）直接加熱，使肉料至熟成菜的烹調(diào)方法稱為烤法。
A.裸肉
B.豬肉
C.腌肉
D.風(fēng)干肉
3.單項(xiàng)選擇題粵式葡國(guó)雞、咖喱燜雞由于使用了咖喱，因此它們的芡色是（）。
A.金黃芡
B.蛋黃芡
C.淺黃芡
D.深黃芡
4.單項(xiàng)選擇題以下各種關(guān)于調(diào)的作用說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）。
A.使各種原料單一的味混合成復(fù)合美味
B.確定口味
C.提供營(yíng)養(yǎng)
D.增進(jìn)美味
5.單項(xiàng)選擇題下列屬于脆漿調(diào)制要領(lǐng)的是（）。
A.原料要求不帶硬骨
B.浸炸時(shí)間要足夠
C.成品需配上淮鹽、唿汁為佐料
D.不能調(diào)出面筋，否則會(huì)影響起發(fā)
最新試題
在制湯的后期，可加入（）來(lái)提升湯的風(fēng)味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)凍的鮮美味道主要來(lái)自于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)茸在制作過(guò)程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題