判斷題

食堿，又名純堿，腐蝕作用不及火堿，濃度比例可放寬到20%。

答案：錯(cuò)誤

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滑熘菜，主料形狀多以形狀較大的片、條等形狀為主。

答案：錯(cuò)誤

鹵制豆制品是以豆制半成品為原料，在鹵水中泡、煮沸而制成的不同風(fēng)味的產(chǎn)品。

答案：正確