單項(xiàng)選擇題正常奶油的特征是（）、組織狀態(tài)正常，具有奶油的純香味。
A.色澤淺黃
B.色澤深黃
C.色澤紅黃
D.色澤潔白
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1.單項(xiàng)選擇題制作花卷的面粉以（）為宜。
A.中筋粉
B.高筋粉
C.低筋粉
D.蛋白粉
2.單項(xiàng)選擇題擰的方法是用雙手拇指、食指同時(shí)捏住劑或坯條的（）向相反方向擰，使其形成繩的形態(tài)成型手法。
A.1頭
B.兩頭
C.中間
D.下方
3.單項(xiàng)選擇題常溫下，用面肥（老肥）調(diào)制500克面粉的花卷面柸，需用面肥（）為宜。
A.50克
B.100克
C.150克
D.200克
4.單項(xiàng)選擇題溫水面坯適宜于制做（）之用。
A.抻面
B.烙餅
C.花卷
D.饅頭
5.單項(xiàng)選擇題（）的方法是用雙手拇指、食指同時(shí)捏住劑或坯條的兩頭，按照不同品種的要求，向相反方向扭轉(zhuǎn)，使其成繩狀。
A.擰
B.搓
C.捏
D.包
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