有些干制品的結構特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質，如燕窩、海參、魚翅等。

保持菜單對顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。

明清時期，魯菜自成體系，影響了整個黃河流域及以北地區(qū)，被稱為“北方菜”。

凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應用時多表現為西瓜盅、冬瓜盅等。

宴會重面點的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點心的上桌時機、與什么口味的菜品配合都對宴會的效采起到很重要的作用。

“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。

高檔筵席所配置的面點要求用料精良，制作精細，造型細膩別致，風味獨特。

所謂零點就是零散顧客在飯店用餐時，根據自己的就餐需要，自主選擇進餐菜品的行為。

宴會菜單設計前對顧客舉辦宴會情況的調查只是一種形式。

兩種原色混合的色叫間色，又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍混合成綠色（黃+藍=綠）。