西餐烹調廚房，是飯店十分繁忙和對菜肴質量有著重大決定作用的廚房。

質量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質量的鑒賞評定？

營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營的情況。

廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。

廚房的加熱設備，使用最多的崗位當然是燒烤間。

中餐和西餐廚房所需面積要求一致。

食物受細菌污染，細菌產(chǎn)生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細菌本身感染了細菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。

質量指標包括出品給客人的深刻印象和內在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。

廚師隊伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術骨干的相對穩(wěn)定，對維持正常的生產(chǎn)秩序，保證出品質量是十分重要的。

對原料烹調加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細菌。