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單項(xiàng)選擇題

在調(diào)制混酥面坯時(shí)，加大油脂的用量是為了使面坯的（）增強(qiáng)。

A.層次性
B.吸水性
C.疏水性
D.松酥性

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單項(xiàng)選擇題

在調(diào)制糖水黃油醬時(shí)，等黃油攪白后，要分次逐漸加入糖水，以防（）。

A.糖水不能全部溶于黃油中
B.黃油醬太粘稠
C.黃油醬與水不溶
D.黃油醬變黃、攪澥

單項(xiàng)選擇題

在制作黃油醬時(shí)，熬制糖水，應(yīng)注意（）。

A.將糖水熬到很稠，不透明為止
B.不要將糖水熬上顏色
C.將糖水熬上適當(dāng)?shù)狞S褐色
D.不要將過多的水分蒸發(fā)

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