單項(xiàng)選擇題單位成本是指每個(gè)菜點(diǎn)單位所具有的（）。如元/千克。
A.成本
B.價(jià)格
C.利潤(rùn)
D.費(fèi)用
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1.單項(xiàng)選擇題西點(diǎn)操作工具、用具做到：一洗、二沖、三（）。抹布勤洗、勤換。
A.晾干
B.清潔
C.消毒
D.烘干
2.單項(xiàng)選擇題操作機(jī)械設(shè)備人員必須（），掌握安全操作方法等基本知識(shí)。
A.親自采購(gòu)
B.經(jīng)過觀察
C.經(jīng)過培訓(xùn)
D.有人陪同
3.單項(xiàng)選擇題所有金屬成型工具用后應(yīng)用干布擦拭干凈，（），以便下次再用。
A.沾上油脂
B.沾上面粉
C.防止酥軟
D.防止生銹
4.單項(xiàng)選擇題烘烤用模具包括蛋糕模具、（）、專用模具及烤盤等。
A.巧克力模具
B.面包模具
C.甜品模具
D.蛋糕轉(zhuǎn)盤
5.單項(xiàng)選擇題抹刀是用不銹鋼片制成的，（）、圓頭，是涂抹奶油等糊料的重要工具之一。
A.無(wú)鋒刃
B.有鋒刃
C.有花邊
D.無(wú)花邊
最新試題
全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團(tuán)的第（）步驟的內(nèi)容。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
混酥類點(diǎn)心又被稱為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）是西點(diǎn)制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
酥食類點(diǎn)心以及烹制菜肴時(shí)常用的（）等均是添加油脂后制成的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯(cuò)誤的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
調(diào)制混酥類面團(tuán)要選用（）的油脂，否則制作生坯時(shí)不易成型。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題