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判斷題反滲透法濃縮果汁，同傳統(tǒng)的蒸發(fā)法相比，具有較好的保持果蔬汁風(fēng)味、營養(yǎng)成分、降低能耗和操作簡單等優(yōu)點(diǎn)，而且能提高果蔬汁的穩(wěn)定性。

1.判斷題真空濃縮法目前已成為制造各種果蔬濃縮汁的最重要的和使用最廣泛的一種濃縮方法。

2.判斷題大多數(shù)果蔬汁在常壓高溫下長時(shí)間濃縮，容易發(fā)生各種不良變化，影響果蔬汁質(zhì)量，因此多采用真空濃縮法，即在減壓條件下加熱，降低果蔬汁沸點(diǎn)溫度，使果蔬汁中的水分迅速蒸發(fā)。

3.判斷題濃縮果蔬汁體積小，可溶性物質(zhì)含量高，可節(jié)約包裝及運(yùn)輸費(fèi)用，濃縮后的果蔬汁，提高了糖度和酸度，所以在不加任何防腐劑的情況下也能使產(chǎn)品長期保藏。

4.判斷題調(diào)整果蔬汁的酸度使用檸檬酸調(diào)整比較適宜，因?yàn)闄幟仕醿r(jià)格便宜，對(duì)果蔬汁風(fēng)味影響很小。

5.判斷題對(duì)于果蔬汁含量較少的果實(shí)，可采用加水浸提法，例如山楂、梅、酸棗等采用浸提工藝。