判斷題一位好的廚師應(yīng)以顧客至上,滿足顧客的需要。
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1.單項(xiàng)選擇題廚房燃?xì)庠O(shè)備必須符合國(guó)家的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),從使用角度看,應(yīng)與()相符合。
A.其他設(shè)備
B.菜品特色
C.廚房空間
D.燃?xì)忸愋?/p>
2.單項(xiàng)選擇題竹蓀有保護(hù)肝臟,能減少()脂肪的積存,有俗稱“刮油”的作用。
A.腹壁
B.小腸
C.大腸
D.胃部
3.單項(xiàng)選擇題下列最易受到多環(huán)芳烴化合物污染的食品是()。
A.熏肉
B.醬肉
C.鹵肉
D.腌肉
4.單項(xiàng)選擇題植物油中主要含(),從而具有降低血脂的作用。
A.必需脂肪酸
B.非必需脂肪酸
C.飽和脂肪酸
D.不飽和脂肪酸
5.單項(xiàng)選擇題制做腐乳味型()時(shí),腐乳汁無需加熱,只與其他調(diào)味品調(diào)均即可。
A.冷拌菜肴
B.熱菜菜肴
C.燒煮類菜肴
D.爆炒類菜肴
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拔絲蘋果時(shí),只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
題型:判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
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食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
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京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
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蒸菜對(duì)原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
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滑炒雞線時(shí),加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
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白煨臍門時(shí),不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
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白煨臍門時(shí),需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
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花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
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冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
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