判斷題鱘魚又叫鱘龍魚，身上無鱗，有5縱行菱形骨板，俗稱鱗甲。
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1.單項(xiàng)選擇題筵席菜點(diǎn)組合中，（）能起到開胃、調(diào)動(dòng)食欲的作用。
A.主食
B.頭菜
C.涼菜
D.甜菜
2.單項(xiàng)選擇題下列調(diào)味品中揮發(fā)性最強(qiáng)的是（）。
A.香油
B.醬油
C.陳醋
D.紅油
3.單項(xiàng)選擇題作“八寶鍋蒸”應(yīng)加入（）。
A.開水
B.冷水
C.鮮湯
D.溫?zé)崴?/p>
5.單項(xiàng)選擇題下列菜品中無法實(shí)施“烹中調(diào)味”的是（）。
A.清炸里脊
B.陳皮牛肉
C.五香豆筋
D.糖醋排骨
最新試題
簡(jiǎn)述總廚師長的的權(quán)利。
題型：?jiǎn)柎痤}
質(zhì)量感官評(píng)定法是通過哪幾種方法對(duì)菜肴質(zhì)量的鑒賞評(píng)定？
題型：?jiǎn)柎痤}
廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個(gè)方面？
題型：?jiǎn)柎痤}
冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時(shí)間差距要大。
題型：判斷題
很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。
題型：判斷題
西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對(duì)菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。
題型：判斷題
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
題型：判斷題
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
題型：判斷題
廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。
題型：判斷題
冷菜的裝配都是在成品的基礎(chǔ)上進(jìn)行的。首先，在布局、設(shè)備、用具方面應(yīng)同生菜制作分開。
題型：判斷題