單項選擇題生甜餡制作的原則是（）
A.選擇要精細
B.加工處理要合理
C.軟硬要適當(dāng)
D.以上都是
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1.單項選擇題刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
A.剪刀
B.桑刀
C.刮板
D.鋸齒刀
2.單項選擇題造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
A.油溫過低
B.時間過長
C.時間過短
D.油溫過高
3.單項選擇題下屬于蛋面類面團的是（）。
A.香麻煎軟餅
B.娥姐粉果
C.上湯水餃
D.月餅
4.單項選擇題咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
A.降低油溫
B.升高油溫
C.全程浸炸
D.增加數(shù)量
5.單項選擇題咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
A.海米
B.金鉤
C.開洋
D.以上都是
最新試題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項選擇題