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問答題
【簡(jiǎn)答題】直切刀法的應(yīng)用范圍，要求和注意事項(xiàng)是什么？
答案：
直切的運(yùn)用范圍：適用于嫩脆性的植物原料，如萵筍、菜頭、蓮藕、蘿卜元白菜、凌白等。
直切刀法的要求：持刀穩(wěn)、手腕靈...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】刀工的基本操作姿勢(shì)是怎么樣的？
答案：
刀工的基本操作姿勢(shì)以即便于操作，提高工作效率，又能減少疲勞，有利于健康等方面來考慮。操作時(shí)，兩腳分開自然站穩(wěn)，腹部與菜墩...
