單項選擇題根據(jù)烹調(diào)和食用的要求，運用不同的刀法，將烹調(diào)原料加工成一定形狀的操作過程是（）
A.刀法
B.刀工
C.刀工的作用
D.刀工的基本要求
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題根據(jù)制作菜肴的目的要求，采取相應(yīng)的方法，使干料組織膨松，吸水回軟，達到切配烹調(diào)狀態(tài)的加工過程是（）
A.干貨漲發(fā)
B.漲發(fā)原理
C.漲發(fā)方法
D.漲發(fā)要求
2.單項選擇題利用糖和鹽的滲透作用，使原料中的水分溢出，可以抑制細菌繁殖，使微生物死亡或停止活動的保管方法是（）
A.低溫保藏法
B.高溫保藏法
C.脫水保藏法
D.腌漬保藏法
3.單項選擇題烹調(diào)原料的保管方法主要有（）
A.五種
B.六種
C.七種
D.八種
4.單項選擇題形狀如傘，菇傘頂面上有似菊花一樣的白色裂紋，色澤褐黃光潤，身干，朵小柄短，質(zhì)嫩肉厚，有芳香氣味的香菇味（）
A.質(zhì)好的
B.質(zhì)次的
C.質(zhì)差的
D.平菇
5.單項選擇題翅筋層層排在體內(nèi)，膠質(zhì)豐富，質(zhì)量較好的翅是（）
A.皮針翅
B.荷包翅
C.明翅
D.大肉翅
最新試題
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
題型：判斷題
蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型：判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
白煨臍門時，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題