多項選擇題當日食品成本=直接進料成本（進貨日報表直接進料總額）+庫存領(lǐng)料成本（領(lǐng)料單成本總額）+調(diào)入成本-（）

A.調(diào)出成本
B.員工用餐成本
C.招待用餐成本
D.余料出售收人
E.勞動力成本


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1.多項選擇題廚房生產(chǎn)中的成本控制，主要體現(xiàn)在（）等方面。

A.加工制作測試
B.制訂廚房生產(chǎn)計劃
C.控制菜分量
D.堅持標準投料量
E.降低勞動力成本

2.多項選擇題廚房生產(chǎn)前的成本控制，主要通過（）等措實施。

A.存儲控制
B.驗收控制
C.成本預(yù)算控制
D.采購控制
E.發(fā)料控制

3.多項選擇題用凈料率計算毛料質(zhì)量，必須具備的指標是（）

A.凈料率
B.毛料單價
C.凈料質(zhì)量
D.毛料總值
E.成品總值

4.多項選擇題用凈料率計算凈料成本單價，必須具備的指標是（）

A.凈料率
B.毛料單價
C.調(diào)味品總值
D.毛料總值
E.成品總值

5.多項選擇題關(guān)于調(diào)味品估算方法，下列說法正確的是（）

A.主要包括容器量法，體積估量法和比例對照法
B.調(diào)味品用量多采用估算方法
C.調(diào)味品用量相對模糊
D.調(diào)味品用量要逐個稱量
E.調(diào)味品用量無需稱量