果蔬與單寧關(guān)系較大的褐變是指（）

果醬加工一般要對質(zhì)地較硬的果蔬先軟化后打漿。

果脯表面容易吸濕流糖的主要原因之一是還原糖含量太低。

果醬加工可溶性固形物達到75%時，可在70℃條件下裝罐，免殺菌。

果蔬汁飲料的pH一般均在4.5以下，屬低酸或酸性食品。

榨汁前或浸提時的加熱溫度應(yīng)根據(jù)果蔬汁的顏色決定。

蘋果汁超濾是指用平均孔徑為0.02μm膜的膜分離技術(shù)，對酶解后的果汁進行過濾以得到澄清的蘋果汁的過程。

大多數(shù)果蔬氣調(diào)貯藏比較適合的氣體組合是（）

蜜棗加工一般不要破壞原料的表皮，防止煮爛。

回軟不可以促進干制品內(nèi)部與外部水分的轉(zhuǎn)移。