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【簡答題】簡述膠基的組成和各類成分的作用。
答案:
高分子化合物——賦予制品彈性,即耐咀嚼性;
增塑劑——賦予制品...
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【簡答題】簡述各類面粉處理劑的作用?
答案:
過氧化苯甲酰(過氧化二苯甲酰)作用:作為面粉處理劑,主要起增白面粉作用,即面粉增白劑
偶氮甲酰胺作用:作為面粉...
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【簡答題】簡述面粉處理劑、消泡劑、被膜劑、膠基、抗結(jié)劑的定義。
答案:
面粉處理劑:能促進(jìn)面粉的熟化、增白和提高制品質(zhì)量的物質(zhì)或能使面粉增白和提高烘烤制品質(zhì)量的一類添加劑,即對小麥粉起漂白和增...
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