秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。

食物受細菌污染，細菌產(chǎn)生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細菌本身感染了細菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。

簡述廚房安全管理的原則。

中餐和西餐廚房所需面積要求一致。

白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。

切配成品應使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。

質(zhì)量指標包括出品給客人的深刻印象和內(nèi)在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。

運用感情管理，配合經(jīng)濟的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調(diào)動員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務。

傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風，也就是通過廚房的門、窗、煙囪進行通風換氣和自然抽風。

廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個方面？