單項(xiàng)選擇題鮮活草魚(yú)初加工時(shí)，草魚(yú)的牙齒（）
A.不必處理
B.必須去除
C.只在大型草魚(yú)時(shí)去除
D.只在烹飪特殊菜肴時(shí)去除
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1.單項(xiàng)選擇題鮮活蟶子初加工時(shí)，若蟶子張殼，說(shuō)明（）
A.已經(jīng)死亡，不能食用
B.正?，F(xiàn)象，可以食用
C.需要進(jìn)一步清洗
D.是品種特殊的表現(xiàn)
2.單項(xiàng)選擇題鮮活魷魚(yú)初加工時(shí)，魷魚(yú)的表皮（）
A.必須去除
B.可以保留
C.只去除頭部表皮
D.只去除觸須表皮
3.單項(xiàng)選擇題鮮活海參初加工時(shí)，為了去除海參的澀味，需要（）
A.用醋浸泡
B.用堿水浸泡
C.用鹽水浸泡
D.用清水浸泡
4.單項(xiàng)選擇題鮮活淡水魚(yú)初加工時(shí)，魚(yú)腹內(nèi)的黑膜（）
A.可以保留
B.必須去除
C.可去可不去
D.只在大型魚(yú)時(shí)去除
5.單項(xiàng)選擇題鮮活鴨初加工時(shí)，開(kāi)膛取內(nèi)臟的切口宜選擇（）
A.腹部正中線
B.腹部偏左
C.腹部偏右
D.背部
最新試題
對(duì)于鮮活的蝦類(lèi)原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
鮮活原料加工中，對(duì)于鱔魚(yú)等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過(guò)程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類(lèi)菜肴（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于海鮮類(lèi)原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活貝類(lèi)加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類(lèi)開(kāi)口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題