菜肴的裝飾美化就是利用食雕作品對菜肴進行藝術(shù)裝點使菜肴在色彩、形態(tài)、寓意等方面都具有一定的藝術(shù)效果,使宴會具有高雅、協(xié)調(diào)的整體美。一般有以下幾種手法?() ①點綴 ②補充 ③盛裝 ④配菜
A.①②③ B.②③④ C.①③④ D.①②④
A.總體設(shè)計主題鮮明,有新意 B.總體造型逼真、各部分比例協(xié)調(diào) C.裝盤要保滿,可食性強 D.刀工精細,刀法、手法熟練
果蔬雕刻的主要特點是:() ①所用的原料都是食品原料,成本低,色彩自然,但容易干癟和腐爛,只能作為一時觀賞之用。 ②所用的刀具和操作方法特殊。刀的種類很多,沒有具體規(guī)格,一般根據(jù)不同需要而定制。 ③造型簡單,立體感強,形象優(yōu)美,操作迅速。 ④季節(jié)性強。 ⑤食用性強,有保健功能。
A.③④⑤ B.①③④⑤ C.①④⑤ D.①②③④