判斷題

100克面粉蒸發(fā)掉水分后，剩下86克，則該面粉的水分含量為14%。

答案：正確

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使用乳花劑時(shí)，應(yīng)根據(jù)添加的主要目的來(lái)選擇適宜的乳化劑。

答案：正確

硬脂乳膠鈣屬于合成乳化劑。

答案：正確